Le collagène est-il halal ? Pourquoi « de bœuf » ne dit encore rien de la certification

Lorsqu'on est musulman et que l'on veut acheter du collagène en poudre, on se heurte à un problème dont peu de fabricants ont conscience : l'emballage n'indique généralement que « hydrolysat de collagène » ou « peptides de collagène ». De quel animal provient le collagène et comment cet animal a été abattu, on ne l'apprend bien souvent pas.

Le collagène est-il halal ou haram ?

Le collagène n'est ni halal ni haram par principe. Deux questions sont déterminantes : de quel animal provient le collagène et comment cet animal a été abattu.

Le collagène de porc n'est pas permis selon la conception islamique. Le collagène de bœuf provient d'un animal en principe autorisé – mais il n'est halal que si l'abattage a été effectué selon les prescriptions islamiques et que cela peut être prouvé sans faille. Sans cette preuve, l'espèce animale seule ne dit rien.

La vraie question à l'achat n'est donc pas « bœuf ou porc ? », mais : le fabricant peut-il prouver ce qu'il affirme ?

À partir de quoi le collagène est-il fabriqué ?

Le collagène destiné aux compléments alimentaires et aux denrées alimentaires est obtenu à partir de tissu conjonctif animal – principalement à partir de la peau et des os du porc et du bœuf, plus rarement du poisson ou de la volaille.

Les proportions sont nettes : dans le monde, environ 46 pour cent de la matière première de la gélatine provient de couenne de porc, environ 29 pour cent de peau de bœuf et environ 23 pour cent d'os.^[1] En Europe, la majeure partie des collagènes est obtenue à partir de couenne de porc.^[2] Chercher spécifiquement du bœuf, c'est donc aller à contre-courant du marché.

L'hydrolysat de collagène est fabriqué à partir de la même matière de départ que la gélatine – simplement scindé davantage, afin qu'il se dissolve aussi dans les boissons froides. La question de la matière première est la même pour les deux produits.

Le centre allemand de protection des consommateurs (Verbraucherzentrale) recommande donc expressément de prêter une attention particulière à l'étiquetage des produits à base de collagène si l'on souhaite éviter les produits issus du porc – car la majeure partie des collagènes est obtenue à partir de couenne de porc.^[2]

Pourquoi l'espèce animale ne figure-t-elle souvent pas sur l'emballage ?

Parce que, dans de nombreux cas, elle n'a pas à être indiquée. L'étiquetage des denrées alimentaires est réglementé à l'échelle de l'UE par le règlement concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (règlement INCO), règlement (UE) n° 1169/2011.^[3] En règle générale, il ne contient pas d'obligation générale d'indiquer l'espèce animale pour la gélatine ou le collagène.

La Verbraucherzentrale le constate : si l'on veut savoir de quelle espèce animale provient la gélatine utilisée, il ne reste le plus souvent qu'à interroger le fabricant. Parfois, l'origine est indiquée volontairement dans la liste des ingrédients.^[4]

Une exception s'applique au poisson : les produits à base de poisson font partie des allergènes à déclaration obligatoire et doivent donc être mentionnés.^[4]

Pour vous, cela signifie : un produit sur lequel l'espèce animale n'est pas indiquée ne provient pas automatiquement du porc – mais il ne provient pas non plus de façon prouvée du bœuf. L'absence d'indication n'est pas une affirmation.

Le collagène est-il un déchet d'abattage ?

Non. Le règlement européen sur l'hygiène le prévoit expressément : les matières premières destinées à la gélatine et au collagène doivent provenir d'animaux abattus dans un abattoir, soumis à l'inspection ante mortem et déclarés propres à la consommation humaine à l'issue de l'inspection post mortem.^[5] Il s'agit des mêmes animaux dont la viande est vendue dans le commerce.

Le terme « déchet » ne correspond pas non plus à la réalité sur le fond. La peau, les os et le tissu conjonctif ont fait pendant des siècles naturellement partie de l'alimentation – sous forme de bouillon, de fromage de tête, d'aspic. Ce n'est que l'industrie agroalimentaire moderne qui a réduit la consommation à la viande musculaire. Le collagène et la gélatine sont un retour à la valorisation complète de l'animal, et non la valorisation d'un résidu.

En quoi le collagène halal se distingue-t-il du collagène conventionnel ?

La différence ne réside pas dans la molécule, mais dans le mode de fabrication. Le collagène certifié halal se distingue du collagène conventionnel sur trois points : l'espèce animale, la méthode d'abattage et la séparation de la production.

Espèce animale : le porc est exclu – entièrement, y compris comme ingrédient ajouté ou auxiliaire technologique.

Méthode d'abattage : l'abattage doit être effectué selon les prescriptions islamiques. La norme internationale de référence est OIC/SMIIC 1:2019, la norme d'exigences générales pour les aliments halal de l'institut de normalisation de l'Organisation de la coopération islamique.^[6] Pour la gélatine alimentaire, le même institut a publié en 2021, avec OIC/SMIIC 22, une norme spécifique qui fixe les exigences et les méthodes d'essai propres à cette matière première.^[7]

Séparation de la production : les installations qui transforment aussi de la matière première porcine doivent être nettoyées et validées avant un lot halal. Sans séparation documentée, la certification n'est pas tenable.

Bon à savoir : il n'existe pas de norme halal unique reconnue dans le monde entier. Les exigences diffèrent selon les organismes de certification et les pays – par exemple sur la question de savoir si un étourdissement réversible avant l'incision est admis.^[6] Si vous voulez en avoir le cœur net, vérifiez selon quelle norme la certification a été délivrée.

L'abattage pour le collagène halal se fait-il sans étourdissement ?

Dans la plupart des cas, non. Halal ne signifie pas automatiquement « sans étourdissement » – un malentendu tenace. En Allemagne, l'abattage religieux se pratique aujourd'hui bien plus souvent avec étourdissement que sans, et la viande issue de ces procédés est certifiée halal pour le marché musulman.^[8]

Sur le plan juridique, l'étourdissement est la règle, pas l'exception. Le règlement (CE) n° 1099/2009 dispose en son article 4 que les animaux doivent être étourdis avant leur mise à mort ; le paragraphe 4 prévoit une dérogation étroitement délimitée pour les rites religieux.^[9] En Allemagne, le § 4a de la loi sur la protection des animaux (Tierschutzgesetz) le précise : un animal à sang chaud ne peut en principe être abattu qu'après étourdissement. Des dérogations sont certes possibles, mais elles sont examinées très strictement par les autorités et rarement accordées.^[10]

Ce que signifie l'étourdissement réversible

L'exigence islamique n'est pas « sans étourdissement », mais : l'animal doit être vivant au moment de l'incision. C'est précisément là qu'intervient l'étourdissement réversible – le plus souvent un étourdissement électrique de courte durée. Il entraîne la perte de conscience, mais ne tue pas l'animal ; le rythme cardiaque et la circulation sont maintenus. L'animal est donc vivant lors de l'incision et, en même temps, insensible.

C'est pourquoi de nombreux organismes de certification halal reconnaissent ce procédé. D'autres normes n'admettent aucun étourdissement. Il n'existe pas, sur ce point, de référence mondiale unique – les exigences diffèrent selon les organismes de certification et les pays.

Cela rend également trompeur le terme allemand « Schächten ». En droit allemand, il est défini comme « abattage sans étourdissement », mais ne décrit plus qu'en partie la pratique actuelle. Le projet de recherche européen DIALREL recommande donc de parler plutôt d'« abattage religieux » et de préciser à chaque fois le procédé d'étourdissement – par exemple « abattage religieux avec étourdissement réversible ».^[8]

Les deux procédés dépendent de leur exécution

Il vaut la peine d'être honnête dans les deux sens, car le sujet est le plus souvent abordé de manière unilatérale.

L'étourdissement conventionnel n'est pas non plus infaillible. Lors de l'abattage industriel des bovins, selon les études, entre environ un et douze pour cent des animaux doivent être étourdis une seconde fois, parce que le premier tir au pistolet à tige perforante n'a pas agi ou pas assez profondément : une étude de l'institut de recherche sur la viande de Kulmbach cite dans la littérature 4 à 9 pour cent et mesure elle-même 0,9 à 5,7 pour cent,^[11] une enquête européenne arrive à 12,5 pour cent.^[12] Les causes sont presque toujours d'ordre pratique : point d'application imprécis sur le crâne, contention insuffisante, appareils usés, pression du temps sur la chaîne.

À l'inverse, lors d'un abattage sans étourdissement, tout dépend de la technique d'incision, de l'affûtage du couteau et d'une contention calme. Si le travail est soigné, la perte de conscience survient rapidement. S'il ne l'est pas, elle prend plus de temps.

L'évaluation honnête est donc la suivante : ce qui compte, ce n'est pas l'étiquette du procédé, mais le soin apporté au travail – formation du personnel, cadence, contrôle vétérinaire, étourdissement complémentaire documenté. Un établissement bien géré pratiquant l'abattage religieux peut travailler dans un plus grand respect du bien-être animal qu'un établissement conventionnel mal géré, et inversement.

Ce que vous pouvez demander en tant qu'acheteur

Si ce point est important pour vous – dans un sens ou dans l'autre –, c'est une question légitime à poser à chaque fournisseur :

• La matière première est-elle issue d'un abattage avec ou sans étourdissement ?
• Si avec étourdissement : quel procédé ?
• Selon quelle norme halal la certification a-t-elle été délivrée, et quelle est la position de cette norme sur l'étourdissement ?
• Les abattoirs sont-ils sous contrôle vétérinaire ?

Un fournisseur qui ne peut pas répondre à ces questions ne connaît pas suffisamment sa propre chaîne d'approvisionnement. Pour notre propre gamme, nous y répondons plus bas – produit par produit, car la réponse varie selon l'origine.

Comment reconnaître un véritable collagène halal ?

À trois indications vérifiables – et non au label sur la face avant. Un logo halal sans ces trois indications est un graphisme, pas une preuve.

1. Nom de l'organisme de certification. Qui a contrôlé ? Un organisme sans nom n'est pas un contrôle.
2. Numéro d'enregistrement ou de certificat. Sans numéro, rien ne peut être vérifié.
3. Période de validité. Les certificats halal sont à durée limitée et doivent être renouvelés. Un certificat expiré n'a aucune valeur.

S'y ajoute un quatrième point que la plupart négligent : le périmètre de certification. Ce n'est pas la marque qui est certifiée, mais chaque produit individuellement. Un fournisseur peut à juste titre détenir un certificat halal et avoir pourtant dans sa gamme des produits qui n'en relèvent pas. Demandez quels articles sont nommément mentionnés dans le certificat.

Et enfin : demandez à voir le certificat. Un fournisseur qui ne le présente pas en original sur demande n'en a soit aucun, soit un qui ne résisterait pas à la vérification.

Le collagène de poisson est-il automatiquement halal ?

Non – même si le poisson est considéré comme licite selon la plupart des écoles juridiques islamiques et ne nécessite pas d'abattage rituel. Pour le collagène de poisson, la matière première pose donc plus rarement problème.

Ce sont les étapes suivantes qui sont critiques : les enveloppes des gélules sont souvent faites de gélatine, qui peut elle-même provenir du porc. Les supports, arômes et auxiliaires technologiques soulèvent les mêmes questions. Et dans une installation qui transforme aussi de la matière première porcine, les mêmes exigences de nettoyage et de séparation s'appliquent que pour le bœuf.

Le principe reste le même : la certification prime sur l'espèce animale. Un produit de bœuf certifié est vérifiable, un produit de poisson non certifié ne l'est pas.

Le collagène vegan existe-t-il ?

Non. Le collagène est une protéine structurelle animale ; les plantes ne produisent pas de collagène. La Verbraucherzentrale précise que le collagène vegan ou végétal n'existe pas.^[2]

Les produits vendus comme « collagène vegan » contiennent généralement un mélange d'acides aminés tels que la glycine, la proline, l'hydroxyproline et la L-lysine, parfois complété de vitamine C ou de zinc.^[2] Ce sont des éléments constitutifs, pas du collagène. Si vous cherchez pour des raisons religieuses, cette piste ne mène donc nulle part – l'alternative au collagène non certifié est le collagène certifié, pas un produit de substitution végétal.

Quel type de collagène contient le collagène halal ?

Le collagène issu de peau de bœuf contient principalement les types I et III. Le type II se trouve presque exclusivement dans le tissu cartilagineux et est, pour les compléments alimentaires, le plus souvent obtenu à partir de cartilage de poulet.

Si vous recherchez spécifiquement du type II, vous ne le trouverez donc pas dans un collagène de bœuf – qu'il soit certifié halal ou non. Si vous recherchez les types I et III, le bœuf est le bon choix.

Un produit de qualité indique ouvertement les deux : l'espèce animale et le type. Lorsque ni l'un ni l'autre ne figure sur l'emballage, la base d'une décision éclairée fait défaut.

Trouve-t-on du collagène halal chez dm, Rossmann ou en pharmacie ?

L'offre est limitée. D'après notre observation du marché (septembre 2026), les drogueries sont dominées par des collagènes en poudre conventionnels sans indication de l'espèce animale – et sans certification halal. Un produit en rayon qui ne porte aucune indication de certification n'est pas halal, même s'il provient d'une marque connue.

En pharmacie et auprès des pharmacies en ligne, on trouve quelques produits à base de collagène certifiés, le plus souvent dans le segment de prix supérieur. La majeure partie des collagènes en poudre certifiés halal en Allemagne est toutefois vendue directement par des fournisseurs spécialisés – tout simplement parce que le groupe cible est trop restreint pour qu'un large référencement en rayon soit rentable pour le commerce.

Concrètement : en magasin, vous trouverez rarement votre bonheur. La comparaison vaut la peine en ligne – et là, les quatre points de contrôle de la section ci-dessus s'appliquent.

Quels fournisseurs existe-t-il en Allemagne ?

Le marché du collagène certifié halal en Allemagne est petit et desservi par une poignée de marques spécialisées. Nous ne publions volontairement pas de classement – les exigences diffèrent selon la norme halal que vous prenez comme référence.

Il est plus pertinent de faire votre propre comparaison à l'aide de quatre questions :

• Quel organisme de certification a contrôlé, et selon quelle norme ?
• Le numéro de certificat est-il indiqué et le certificat est-il consultable ?
• Quels produits le certificat couvre-t-il nommément ?
• L'origine de la matière première, le pays de transformation et le conditionnement sont-ils divulgués ?

Celui qui répond aux quatre questions n'a rien à cacher. Celui qui en esquive une en dit aussi quelque chose.

Notre collagène halal

La gamme certifiée halal d'Animal Based est certifiée par m-haditec GmbH à Brême, numéro d'enregistrement 150527haevoey, valable du 16 mai 2026 au 15 mai 2027.

Le certificat couvre nommément quatre produits : les peptides de collagène halal, le bouillon d'os en poudre, la gélatine de bœuf en poudre et le Beef Tallow Balm. Notre concentré de bouillon d'os bio est également certifié pour la matière première, mais pas encore pour le conditionnement – c'est pourquoi nous ne le présentons délibérément pas ici comme entièrement certifié.

Origine et procédé d'abattage en détail

Chez nous, la réponse diffère selon le produit – c'est pourquoi nous la présentons séparément :

Peptides de collagène halal et gélatine de bœuf en poudre : la matière première provient de bœufs élevés au pâturage en Turquie, la transformation a lieu en Suisse. La certification halal de la matière première est délivrée selon la norme OIC/SMIIC – c'est-à-dire selon la norme qui fixe de manière contraignante les exigences relatives à l'abattage et réglemente en détail les procédés d'étourdissement admis. Les abattoirs sont sous contrôle vétérinaire.

Bouillon d'os en poudre et Beef Tallow Balm : ces matières premières proviennent de l'UE. L'abattage s'effectue ici avec étourdissement préalable. Si ce point est important pour vous, ce sont les produits pour lesquels nous pouvons vous donner une réponse claire.

Chaque lot est en outre analysé dans un laboratoire allemand accrédité pour la microbiologie et les métaux lourds – les rapports d'analyse sont consultables publiquement et peuvent être retrouvés grâce au numéro de lot figurant sur votre emballage.

Si la question voisine concernant la gélatine vous intéresse : nous y avons répondu dans un article dédié – Acheter de la gélatine de bœuf : pourquoi l'emballage indique rarement de quel animal elle provient.

Sources

1. Rather, J. A. et al. (2022): A comprehensive review on gelatin: Understanding impact of the sources, extraction methods, and modifications on potential packaging applications. Food Packaging and Shelf Life 34, 100945. doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100945
2. Verbraucherzentrale Bundesverband (version du 16/01/2025) : Kollagendrinks für die Schönheit – Beauty aus der Büchse? verbraucherzentrale.de
3. Parlement européen et Conseil (2011) : Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) [règlement (UE) n° 1169/2011, règlement INCO], annexe II n° 4 (poisson, avec exceptions pour la gélatine de poisson) et annexe VII partie B n° 17. Version consolidée du 01/04/2025. eur-lex.europa.eu
4. Verbraucherzentrale Mecklenburg-Vorpommern : Von welchem Tier stammt Gelatine? verbraucherzentrale-mv.eu
5. Parlement européen et Conseil (2004) : Verordnung (EG) Nr. 853/2004 [règlement (CE) n° 853/2004], annexe III section XIV chap. I (gélatine) et section XV chap. I (collagène) – matières premières admises et aptitude à la consommation humaine. Version consolidée du 15/02/2023. eur-lex.europa.eu
6. Standards and Metrology Institute for Islamic Countries (2019): OIC/SMIIC 1:2019 General Requirements for Halal Food. smiic.org
7. Standards and Metrology Institute for Islamic Countries (2021): OIC/SMIIC 22:2021 Halal Edible Gelatine – Requirements and Test Methods. smiic.org
8. Caspar, J. ; Luy, J. (dir.) (2010) : Tierschutz bei der religiösen Schlachtung / Animal Welfare at Religious Slaughter. Nomos, Baden-Baden, ISBN 978-3-8329-4898-6. refubium.fu-berlin.de
9. Conseil de l'Union européenne (2009) : Verordnung (EG) Nr. 1099/2009 über den Schutz von Tieren zum Zeitpunkt der Tötung [règlement (CE) n° 1099/2009 sur la protection des animaux au moment de leur mise à mort], art. 4, par. 1 et 4. eur-lex.europa.eu
10. § 4a Tierschutzgesetz (TierSchG) [loi allemande sur la protection des animaux]. gesetze-im-internet.de
11. Dörfler, K. ; Troeger, K. ; Lautenschläger, R. ; Lücker, E. (2013) : Bewertung verschiedener Bolzenschuss-Betäubungsapparate beim Rind. Mitteilungsblatt Fleischforschung Kulmbach 52, n° 200, 113–124. openagrar.de
12. Atkinson, S.; Velarde, A.; Algers, B. (2013): Assessment of stun quality at commercial slaughter in cattle shot with captive bolt. Animal Welfare 22(4), 473–481. doi.org/10.7120/09627286.22.4.473

Bases juridiques et littérature complémentaires

• Nakyinsige, K. et al. (2013): Stunning and animal welfare from Islamic and scientific perspectives. Meat Science 95(2), 352–361. doi.org/10.1016/j.meatsci.2013.04.006 (PMID 23747629)
• León-López, A. et al. (2019): Hydrolyzed Collagen – Sources and Applications. Molecules 24(22), 4031. doi.org/10.3390/molecules24224031

Sources vérifiées pour la dernière fois le 17/09/2026.