Rindergelatine Pulver vom Weiderind
Zum Gelieren von Fruchtgummis, Desserts und Saucen - geschmacksneutral, ohne Zusatzstoffe.
La gélatine de bœuf est une poudre de gélatine fabriquée à partir de matières premières riches en collagène provenant du bœuf. Contrairement à l’hydrolysat de collagène, la gélatine forme un gel - elle convient donc partout où une consistance ferme, crémeuse ou stable est souhaitée.
À quoi sert la gélatine de bœuf ?
Bonbons gélifiés aux fruits faits maison, panna cotta, garnitures de tartes, desserts crémeux, sauces et soupes. En préparant vous-même vos recettes, vous gardez le contrôle total des ingrédients - sans colorants, arômes ni édulcorants, comme ceux couramment utilisés dans les produits finis.
Utilisation et dosage
À titre indicatif, comptez 6 à 8 grammes de poudre pour 500 ml de liquide afin d’obtenir une consistance ferme qui se découpe ; la quantité exacte dépend de la recette. Mélangez d’abord la poudre dans un peu d’eau froide et laissez-la gonfler pendant environ cinq minutes, puis faites-la dissoudre à feu doux en remuant - ne pas faire bouillir. Incorporez-la directement aux préparations chaudes ; pour les préparations froides, mélangez d’abord un peu de la préparation avec la gélatine dissoute, puis incorporez le tout.
Gélatine, hydrolysat de collagène ou tripeptides ?
Les trois proviennent de la même matière première et se distinguent par leur degré de fragmentation. La gélatine est la moins fragmentée, forme un gel et ne se dissout qu’à chaud. L’hydrolysat de collagène est décomposé enzymatiquement en peptides plus petits, ne forme pas de gel et se dissout également à froid. Les tripeptides sont constitués de chaînes de seulement trois acides aminés et sont les plus fortement fragmentés.
Composition
Gélatine alimentaire pure de bœuf, sans goût, avec 86 g de protéines pour 100 g. Sans additifs, arômes, édulcorants, conservateurs ni agents liants.
Origine et transformation
La matière première de notre gélatine de bœuf nourri à l’herbe provient de bovins de pâturage nourris à l’herbe en Turquie. La transformation est effectuée en Suisse et le conditionnement en Allemagne.
La gélatine de bœuf est-elle halal ?
Pas systématiquement. La gélatine alimentaire courante est souvent fabriquée à partir de couenne de porc. La gélatine n’est halal que si le bœuf a été abattu conformément aux exigences halal et que l’ensemble de la chaîne de transformation a été certifié. Notre gélatine de bœuf est certifiée halal par m-haditec GmbH, Brême (n° d’enregistrement 150527haevoey).
Contrôle qualité
Chaque lot est contrôlé dans un laboratoire allemand accrédité afin de vérifier la microbiologie et la présence de métaux lourds. Les analyses sont accessibles au public et peuvent être associées au numéro de lot figurant sur l’emballage.